Ba món chả trong ẩm thực Hà Nội làm xiêu lòng người

[tungyoung]

Chả cốm, chả rươi hay chả cá từ lâu là một số món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, nhất là trong những ngày thu se lạnh.Các món chả góp phần làm nên sự đa dạng cho kho tàng ẩm thực Việt Nam. Có rất nhiều quán ăn ở Hà Nội bán các loại chả dưới đây.

Chả cốm
Tháng 9 mùa thu, những con đường ngập sắc lá vàng và gánh hàng rong chở cốm len lỏi khắp các ngõ ngách Hà Nội. Đó cũng là lúc xuất hiện món chả cốm ngon trứ danh, từ quán hàng bình dân cho tới những nhà hàng sang trọng.

Chả cốm không dùng các loại gia vị dậy mùi như hành, tỏi… vì sẽ làm mất hương cốm. Chả ngon khi được hấp sơ trước khi rán và càng thơm hơn khi được bọc trong lá sen, có thể ăn cùng với cơm, xôi, bánh mì hay bún đậu mắm tôm. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt nạc băm, dẻo của hạt cốm bên trong và giòn xốp của lớp vỏ bên ngoài.Những hạt cốm dẻo, thơm, xanh có thể dùng để ăn chơi cùng chuối tiêu hay nấu thành xôi, chè, bánh cốm, cốm xào... Nhưng đặc trưng nhất có lẽ là món chả cốm với hương thơm vương vất.
Bạn có thể ăn ở quán trên phố Hàng Khay, ngõ Phất Lộc, phố Hoàng Cầu. Món ăn này được ăn kèm với bún đậu mắm tôm, có giá 35.000 - 40.000 đồng một suất.
Chả rươi
Rươi là một món ăn đặc sản nhưng chỉ có theo mùa. Vào độ tháng 9, 10 âm lịch là lúc rươi sinh sản và phát triển. Món ăn này là đặc sản nhưng cũng rất thách thức người ăn nếu nhìn thấy những con rươi sống loe ngoe.

Chả rươi có vị thơm ngon, ngọt, bùi, ngậy của rươi và vị thơm nhẹ của vỏ quýt khiến bạn muốn ăn mãi không thôi. Những người sành ăn thường cuốn chả rươi với lá lốt, ăn rất ngon, lạ miệng. Một số phố ẩm thực như trên phố Lò Đúc, Gia Ngư... bán với giá khoảng 15.000 đồng một miếng.Rươi được trộn đều cùng một chút thịt băm nhuyễn, hành, thì là, vỏ quýt thái sợi nhỏ, trứng gà, cuối cùng mới cho gia vị để rươi không bị vỡ. Cách làm đơn giản nhưng cũng phải có bí quyết với tỷ lệ pha trộn để sao cho rươi không bị vỡ, mà món chả vẫn đậm đà, người ăn cảm nhận được vị béo của rươi.
Chả mực
Chả mực có ở rất nhiều nơi, làm từ mực mai tươi ngon được đánh bắt từ biển. Ở nhiều vùng biển có mực nhưng không phải nơi đâu cũng làm được chả mực thơm ngon và đậm hương vị như Hạ Long.Muốn làm chả ngon người chế biến phải giã bằng tay, và đều cho đến khi mực dẻo kết dính với nhau là được.

Chả mực được nêm một chút nước mắm, hạt tiêu giã giập và nắm thành từng miếng, thả vào chảo dầu nóng chiên vàng. Khi ăn cảm nhận được vị ngọt, giòn, dai và đậm hương vị biển cả. Chả mực được chấm cùng tương ớt hay nước mắm nguyên chất đều ngon. Đến với ẩm thực Hà Nội bạn có thể ăn ở một số nhà hàng hải sản ở đường Nguyễn Khánh Toàn, phố Hàng Đậu...với giá 80.000 đồng một đĩa.