Những sai lầm khi nấu ăn bạn dễ mắc phải

[test]

Những thói quen tưởng chừng vô hại khi nấu ăn nhiều khi lại tiềm tàng mối nguy hại không ngờ.
Để gia đình khỏe mạnh, các bà nội trợ hãy ghi nhớ các nguyên tắc sau:
1. Không cho bột ngọt vào những món món ăn có nhiều vị chua
Khi nấu các món có vị chua, không nên cho bột ngọt vì bột ngọt khó hòa tan trong nước chua. Đồng thời, những thực phẩm có tính axit cao dễ làm thành phần trong gia vị này thay đổi, gây ảnh hưởng đến lục phủ ngũ tạng của cơ thể.
2. Không cho thêm nước lạnh khi đang hầm xương, thịt

Không thêm nước lạnh khi đang hầm xương
Trong thịt, xương có chứa một hàm lượng lớn protein và lipid. Nếu cho thêm nước lạnh, nhiệt độ trong nồi hạ đột ngột, protein và lipid đông lại, món ăn không còn chất bổ dưỡng nữa.
3. Không nấu chín quá các loại rau củ
Các vitamin có trong rau củ rất "nhạy cảm", nếu được đun nấu dưới ngọn lửa nhỏ trong thời gian dài, nó rất dễ bị phân hủy. Vì thế chuyên gia dinh dưỡng khuyên, thời gian xào nấu rau củ không nên kéo dài, tốt nhất nên đun với ngọn lửa lớn và không nên cho quá nhiều nước để giảm thiểu tổn thất vitamin.

Không nấu quá chín các loại rau củ
Khi chế biến những loại rau lá xanh, không nên nấu quá lâu. Nếu không, nitrate sẽ chuyển biến thành nitrit nitrat, dễ bị ngộ độc thực phẩm cho trẻ em. Đặc biệt, các loại rau đông lạnh càng không nên nấu quá lâu, nếu không sẽ làm mất đi khá nhiều dinh dưỡng, đặc biệt là lượng vitamin C.
4. Không dùng nước lạnh làm nguội trứng luộc
Trứng vừa luộc chín ngâm vào nước lạnh (lã) sẽ dễ bóc vỏ hơn. Việc làm này khiến cho vỏ trứng và phần lòng trắng co lại do gặp lạnh, tạo thành khe hở. Tuy nhiên, bạn không nên áp dụng cách làm thiếu khoa học này vì nước lã có chứa lượng vi khuẩn lớn. Trứng gà sau khi đã luộc chín, vỏ trứng không còn tác dụng ngăn chặn vi khuẩn.
5. Không nên luộc trứng gà lâu
Nếu khi luộc lâu, bề mặt của lòng đỏ trứng sẽ thành màu tro xanh. Đó là do trong lòng đỏ trứng, phần tử sắt kết hợp với phần tử sunphát trong lòng trắng tạo ra chất sunphát sắt thiếu. Chất này rất khó hấp thu cho người, do vậy sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của trứng gà.
6. Không nên cho mì chính khi tráng trứng gà
Vì bản thân trứng gà có chứa thành phần tương đồng với mì chính, khi tráng trứng gà còn bỏ thêm mì chính không những lãng phí mà lại làm mất vị thơm ngon của trứng.
7. Không đun dầu sôi sùng sục trên bếp
Khi ở nhiệt độ cao tác dụng oxy hóa tăng nhanh, axit lipid trong dầu ăn có thể phát sinh ra những hợp chất mang theo độc tính, ảnh hưởng đến sức khỏe (có khả năng gây ung thư).
8. Không nên ngâm rau lâu trong nước, tránh thái nhỏ trước khi rửa

Không ngâm rau trong nước quá lâu
Đa phần vitamin trong rau ở trạng thái "dễ bay hơi". Vì thế, ngâm rau quá lâu trong nước hoặc sau khi cắt nhỏ rau để trong một thời gian dài, phần lớn vitamin sẽ bị oxy hóa. Nên ngâm rau trong nước muối pha loãng.
9. Không dùng nước nóng để rã đông thịt
Khi dùng nước nóng để rã đông, các chất ngọt trong thịt sẽ nhanh chóng hòa tan vào nước, thịt không còn mềm và ngon nữa. Nên dùng nước lạnh hoặc nước muối rã đông thịt.
10. Không cho gừng vào cá quá sớm
Khi kho cá vì chất protein từ cá tiết ra sẽ làm cho gừng không thể phát huy tác dụng khử mùi tanh.

Hoa Tranh